L'histoire des Pâtes du Vexin
Le Château d’Hazeville est à Wy-dit-Joli-Village, dans le Val-d’Oise, au cœur du Parc naturel régional du Vexin français. La ferme y cultive 130 hectares. Depuis janvier 2025, une partie du blé n’en sort plus : il est moulu et transformé en pâtes sur place, à 45 minutes de Paris.
Sommaire
Un domaine tenu depuis 1560
Autour du château vivent plusieurs activités : mariages, séminaires, gîte, artisanat. L’agriculture en est une parmi d’autres, et la plus ancienne. Les bâtiments qui abritent aujourd’hui le moulin et l’atelier servaient déjà à la ferme.
Les 130 hectares sous le château
L’assolement associe le blé dur et le blé tendre au maïs, au lin, au colza et à l’orge d’hiver. Le blé qui entre dans nos pâtes pousse à moins d’un kilomètre du moulin. La rotation, les couverts et la façon dont la terre est travaillée sont détaillés sur travaux des champs, et ce qu’il y a sous les parcelles sur la géologie du Vexin.
L’installation de Thibault et Marie Deneck
Thibault et Marie Deneck ont repris l’activité agricole du château. Thibault s’est installé en Jeune Agriculteur en janvier 2023 — le dispositif d’aide à la première installation — avec l’atelier de transformation inscrit dès le projet d’origine. Il s’est formé à la fabrication de pâtes auprès d’un pastier expérimenté. L’atelier a démarré en janvier 2025.
Le moulin, puis l’atelier
Le blé est moulu sur place, sur une meule de granite. La mouture est lente et échauffe peu le grain. Les pâtes sont ensuite façonnées sur des matrices en bronze, qui laissent une surface rugueuse à laquelle la sauce s’accroche, puis séchées lentement à basse température, sur une nuit entière. Le détail du procédé est sur comment nous fabriquons nos pâtes.
La gamme
Six formes : penne, conchiglie, crête de coq, croix pâtée, fusilli et risoni, en semi-complète et en blanche. Sans additif ni conservateur.
Le projet est soutenu par le Fonds européen agricole pour le développement rural.
En février 2026, Les Pâtes du Vexin ont reçu le prix du Challenge Innov’Alim de la CCI Val-d’Oise, dans la catégorie Culinaire.
Venir sur place
La ferme se visite : avec une classe, ou sur rendez-vous pour les professionnels. Les pâtes et les farines se retirent aussi à la ferme, en click & collect.
Pour la suite : notre blé et nos céréales, le Vexin, notre territoire et nos labels et engagements.
Ce que nous produisons aujourd’hui : les pâtes et les farines.