Questions fréquentes

Comptez 6 à 7 minutes. Nous conseillons de goûter dès 5 minutes 30 si vous les voulez al dente, ou si elles doivent finir de cuire dans une sauce. Le séchage lent leur donne de la tenue : elles supportent bien une minute de plus sans se déliter.

10 litres d'eau salée à 10 g par litre pour 1 kilo de pâtes, soit environ un litre d'eau et 10 g de sel pour une portion de 100 g. Nous utilisons cette proportion pour nos tests de cuisson et l'indiquons sur nos fiches techniques.

100 g de pâtes sèches par personne, soit environ 200 g une fois cuites : nos pâtes ont un rendement de ×2. Un sac professionnel de 5 kg représente donc environ 50 portions.

La date de durabilité minimale est de 24 mois pour les pâtes et de 12 mois pour les farines. Conservez-les entre 15 et 25 °C, au sec et à l'abri de la lumière. Nos produits ne contiennent aucun conservateur : le séchage assure leur stabilité.

Les mêmes conditions s'appliquent : au sec, à l'abri de la lumière, entre 15 et 25 °C.

Ils figurent sur chaque sac. Le numéro de lot suit le format AAMMJJ suivi d'un code produit : les six premiers chiffres donnent directement la date de fabrication. Ce numéro nous permet de remonter à la production concernée si vous avez une question.

Oui. Nos sacs sont en kraft écru deux feuilles, 100 % recyclables, à fond plat cousu, et disposent d'un certificat d'aptitude au contact alimentaire. Nous n'utilisons pas de carton intermédiaire pour la palettisation des sacs de 5 kg.

Cela dépend de la gamme. Nos pâtes semi-complètes sont sans œuf dans la recette. Nos pâtes blanches contiennent du poudre de blanc d'œufs d'origine France.

Semoule de BLÉ dur, eau et poudre de blanc d'ŒUFS (origine France). Rien d'autre : aucun additif, conservateur ou colorant, ni agent de texture ni huile de palme.

Les pâtes blanches contiennent du gluten (blé) et des œufs ; les semi-complètes contiennent du gluten (blé) et sont sans œuf dans la recette, mais elles sont fabriquées sur le même outil que la gamme au blanc d'œuf. Notre atelier ne manipule aucun autre allergène majeur : ni lait, ni fruits à coque, ni arachide, soja, céleri, moutarde, sésame, poisson, crustacés, mollusques, lupin ou sulfites.

Nos fiches techniques déclarent nos pâtes compatibles avec les régimes casher, halal et végétarien : elles ne contiennent ni viande, ni alcool, ni ingrédient d'origine animale autre que le blanc d'œuf pour la gamme blanche.

A pour nos pâtes aux œufs, seule gamme sur laquelle il est calculé, selon l'algorithme en vigueur et à partir de nos valeurs nutritionnelles analysées. Nous l'indiquons comme une information factuelle, sans en tirer d'allégation de santé.

De nos champs. Nous cultivons 130 hectares au Château d'Hazeville, à Wy-dit-Joli-Village (95), dans le Parc naturel régional du Vexin français, sur un domaine agricole exploité depuis 1560. Le blé pousse à moins d'un kilomètre de l'endroit où il est moulu et transformé.

Sur meule de pierre en granite, une mouture lente qui échauffe peu le grain. C’est notre blé tendre qui devient ces farines panifiables ; le blé dur, lui, est moulu en semoule, et c’est cette semoule qui part à l’extrusion pour les pâtes.

Le bronze donne à la pâte une surface granuleuse qui accroche la sauce, là où une matrice en téflon produit une surface lisse. C'est plus lent et les matrices s'usent, mais la différence se sent à l'assiette.

Nous séchons de 12 à 16 heures à basse température. Un séchage rapide à chaud dégrade le goût du blé et fragilise la pâte à la cuisson ; un séchage lent préserve l'un et l'autre. C'est le poste le plus long de l'atelier. Nous n'y transigeons pas.

Non. Le Label Rouge porte sur notre blé tendre : nos farines T55, T65 et T80 sont issues de blé Label Rouge, sans être elles-mêmes des farines Label Rouge. Nos pâtes sont faites de blé dur, qui ne relève pas de ce signe officiel : elles portent le Nutri-Score A et la mention Produit en Île-de-France, et notre exploitation est engagée dans la démarche Label Bas-Carbone.

La démarche Label Bas-Carbone vise une baisse de 43 % de nos émissions au champ, soit 0,89 contre 1,56 tonne de CO₂eq par hectare et par an sur 2024-2029. Le bilan complet, sa méthode et ses dates sont sur la page nos labels et engagements.

Le taux de cendres, qui traduit la part d'enveloppe conservée, et la force boulangère. Voici nos valeurs publiées :

La T55 est une farine de pâtisserie et de biscuiterie. La T80 est la plus forte des trois. Aucune de nos farines n'atteint la force demandée par une pizza napolitaine à longue fermentation, qui réclame couramment un W de 260 à 350. Mieux vaut l'écrire ici que vous le laisser découvrir à la première fournée.

Aucun. Vous pouvez commander un sachet comme une palette, sans plancher ni première commande imposée.

7 jours ouvrés, hors jours fériés. Nous produisons par lots : ce délai correspond à notre cycle réel de fabrication et d'expédition, pas à une marge de sécurité.

Oui, le retrait à la ferme est gratuit (click & collect, du lundi au vendredi de 9 h à 16 h — prévenez-nous d'un SMS ou d'un message au 06 14 19 79 30 avant de passer), au Château d'Hazeville, à Wy-dit-Joli-Village.

Nos pâtes existent en six formes : penne, conchiglie, crête de coq, croix pâtée, fusilli et risoni. Chaque forme est disponible en 150 g (format découverte), 450 g (format foyer) et 5 kg (format professionnel). Notre farine T80 est proposée en sachet de 1 kg ; nos farines T55 et T65, comme nos pâtes blanches aux œufs, sont disponibles sur demande.

Thibault Deneck, chef d'exploitation — 06 14 19 79 30, contact@patesduvexin.fr. Château d'Hazeville, 95420 Wy-dit-Joli-Village. Nous semons le blé, nous répondons au téléphone et nous préparons votre commande.

Le sac de 5 kg, soit environ 50 portions de 100 g secs. Il est livré en sac kraft à fond plat, sans carton intermédiaire, et se stocke à température ambiante entre 15 et 25 °C.

56 sacs de 5 kg par palette Europe (1200 × 800 mm), soit 280 kg net pour une hauteur d'environ 120 cm. Cela dit, rien ne vous oblige à commander par palette : il n'y a aucun minimum.

Oui. Nous envoyons un échantillon à toute brigade, épicerie ou cuisine centrale qui souhaite tester nos pâtes en conditions réelles, avant tout engagement.

Oui, pour chaque référence : composition, allergènes, valeurs nutritionnelles, conditions de stockage, palettisation et données de conformité. Demandez-les par e-mail à contact@patesduvexin.fr.

Nos analyses microbiologiques sont réalisées par un laboratoire accrédité COFRAC, sur les critères FCD Amont. Nos produits sont conformes au règlement UE 2023/915 (mycotoxines, métaux lourds) et au règlement CE 396/2005 (résidus de pesticides). L'atelier fonctionne sous plan HACCP.

Oui, et la visite est gratuite pour les professionnels, sur rendez-vous : brigades, équipes de cuisine centrale, responsables d'achat. Vous voyez les silos, la meule de granite, les matrices de bronze et le séchoir, puis vous décidez. Nous sommes à environ 45 minutes de Paris. Les particuliers, eux, réservent l’atelier « fabriquez vos pâtes » en ligne.