Professionnels — fournisseur local de pâtes et farines
Votre fournisseur local de pâtes et de farines, en direct de la ferme
Notre blé pousse à moins d'un kilomètre du moulin, au Château d'Hazeville, à Wy-dit-Joli-Village (Val-d'Oise). Nous le cultivons et le moulons sur meule de pierre en granite, puis nous le transformons nous-mêmes en pâtes et en farines. Quand vous travaillez avec nous, il n'y a aucun intermédiaire : vous parlez directement à ceux qui sèment le blé et le transforment.
SUR CETTE PAGE
Ce kilomètre n'est pas qu'une question de traçabilité. C'est aussi du transport en moins, donc du carburant en moins entre le champ et l'atelier ; un blé qui reste dans le Vexin au lieu de partir au commerce de grain (le négoce) ; et des ventes qui font vivre des familles d'ici.
Trouver votre page
Les conditions, les formats et les délais changent selon votre métier. Chaque page ci-dessous ne parle que du vôtre.
- Restaurants — pâtes en 5 kg, six formes, livraison en Île-de-France
- Restauration collective — cantines et self : volumes, allotissement, origine tracée
- Traiteurs et événementiel — formats et formes adaptés au service, du cocktail au dessert
- Boulangeries — farines de meule T55, T65, T80 en 25 kg
- Pizzerias — farines à mélanger à votre 00, semoule en fond de pelle
- Épiceries et revendeurs — sachets 150 et 450 g, PLV et affichage de rayon
- Grossistes et distributeurs — volumes, palettes, conditions et logistique
- Approvisionnement local — pour ceux qui cherchent un fournisseur du territoire
Nous fournissons
- Restaurants, bistrots et traiteurs — pâtes artisanales en sacs de 5 kg, une origine que vous pouvez écrire sur votre carte.
- Épiceries fines, magasins de producteurs, vrac : gamme détail en 450 g et 150 g, affichage de rayon (PLV) fourni.
- Restauration collective. Avec la loi qui encadre les achats de la restauration collective (EGalim), l’origine géographique ne peut pas être retenue comme critère en tant que telle ; en revanche, votre cahier des charges peut retenir des critères que nous documentons : fraîcheur, délai entre fabrication et livraison, projet alimentaire territorial, externalités environnementales. Nos repères : exploitation engagée dans la démarche Label Bas-Carbone (trajectoire de réduction d'émissions de −43 % sur 2024-2029, bilan carbone réalisé en 2025), farines issues de blé Label Rouge, pâtes aux œufs classées Nutri-Score A.
- Grossistes et distributeurs : fiches techniques complètes, traçabilité au lot, analyses en laboratoire accrédité par l'organisme national d'accréditation (COFRAC).
Ce que le direct producteur change pour vous
- Pas de minimum de commande.
- Livraison sous 7 jours ouvrés, ou retrait gratuit à la ferme (click & collect, du lundi au vendredi de 9 h à 16 h — prévenez-nous d'un SMS ou d'un message au 06 14 19 79 30 avant de passer) à Wy-dit-Joli-Village.
- Date de durabilité minimale (DDM) : 24 mois sur les pâtes sèches, 12 mois sur les farines.
- Palettisation standard : 56 sacs de 5 kg par palette au format standard (palette Europe), soit 280 kg net.
- Traçabilité totale : numéro de lot sur chaque sac, du semis à la livraison. Le champ et l'atelier sont à moins d'un kilomètre l'un de l'autre.
- Sécurité sanitaire documentée : plan de maîtrise des risques sanitaires (HACCP), contrôles annuels par laboratoire accrédité COFRAC selon les critères de la grille d'analyses de la distribution alimentaire (FCD), bulletins disponibles sur demande.
- Régimes : convient aux régimes végétariens ; casher et halal.
Nos produits pour les professionnels
Pâtes artisanales — 6 formes (penne, conchiglie, crête de coq, croix pâtée, fusilli, risoni), semoule de blé dur 100 % de nos champs, façonnage sur matrice bronze (le moule qui donne sa forme à la pâte), séchage lent de 12 à 16 heures. En sacs de 5 kg. Pâtes blanches aux œufs (blanc d'œuf origine France) également disponibles sur commande.
Farines sur meule de pierre : T80, ainsi que T55 et T65 sur commande (plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche), issues de blé tendre Label Rouge. Fiches techniques disponibles pour chaque référence, avec la force boulangère (W) et le rapport entre ténacité et extensibilité (P/L), les deux indices qui décrivent le comportement d'une pâte, ainsi que le taux de cendres, qui dit le degré de raffinage de la farine.
Comment démarrer
Écrivez-nous ou appelez-nous : nous vous envoyons la grille tarifaire professionnelle et, si vous le souhaitez, un échantillon à tester en cuisine. Et si vous passez dans le Vexin, le moulin se visite, et toutes les brigades sont les bienvenues. Les particuliers, eux, réservent l’atelier « fabriquez vos pâtes » en ligne.
Thibault Deneck, chef d'exploitation
06 14 19 79 30 · contact@patesduvexin.fr
Château d'Hazeville, 95420 Wy-dit-Joli-Village
Vous n'êtes pas professionnel ? Nos pâtes et nos farines sont aussi dans la boutique en ligne — et le moulin se visite.