Pâtes artisanales pour restaurants

Une origine que vous pouvez écrire sur votre carte

« Pâtes du Vexin — blé cultivé, moulu et façonné au Château d'Hazeville (95), à moins d'un kilomètre entre le champ et l'atelier. » Cette ligne, vous pouvez l'écrire sur votre carte. Le blé vient d'une ferme francilienne précise : nous le semons, nous le récoltons et nous le transformons nous-mêmes.

Du sac à l’assiette : portionner et cuire les pâtes DU SAC À L’ASSIETTE PÂTES SÈCHES PORTION CRUE PORTION CUITE RENDEMENT PORTIONS PAR SAC CUISSON TEST AL DENTE AU SERVICE 5 kg 100 g ≈ 200 g ×2 5 min 30 6 à 7 min ≈ 50
Un sac de 5 kg donne environ cinquante portions : 100 g crus deviennent 200 g dans l'assiette, pour une cuisson goûtée à 5 min 30.
Les claies de séchage dans l’atelier de fabrication
Des conchiglioni du Vexin au basilicL'extrudeuse et sa matrice de bronze en cours de production
Le séchage, le linéaire et l’extrusion : nos pâtes, fabriquées à la ferme.

Des pâtes pensées pour le service

  • Tenue à la cuisson : semoule de blé dur, séchage lent de 12 à 16 h à basse température. La pâte reste ferme au passe, le comptoir où les assiettes attendent d'être servies.
  • Texture qui accroche la sauce : le façonnage sur matrice bronze — le moule à travers lequel la pâte est poussée — laisse une surface granuleuse caractéristique.
  • 6 à 7 minutes de cuisson (test à 5 min 30 pour un service al dente).
  • Rendement ×2 : 100 g crus → environ 200 g cuits. Un sac de 5 kg ≈ 50 portions.
  • Nutri-Score A, sans additif, sans conservateur.

Les 6 formes

Penne (tubes rainurés 10 mm, sauces et gratins) · Conchiglie (coquillages à farcir ou en sauce) · Crête de coq (retient les sauces généreuses) · Croix pâtée (la forme emblématique du Vexin) · Fusilli (spirales, salades et plats en sauce) · Risoni (petites pâtes en grain, pour risotti de pâtes, garnitures et soupes).

Disponibles en semi-complètes, sans œuf dans la recette. Les pâtes blanches aux œufs (blanc d'œuf origine France) sont disponibles sur demande en sacs de 5 kg, dans les six formes.

Les six formes de pâtes de la gamme et l'usage propre à chacune SIX FORMES, SIX USAGES FAÇONNAGE SUR MATRICE BRONZE 10 mm PENNE CONCHIGLIE CRÊTE DE COQ CROIX PÂTÉE FUSILLI RISONI SAUCES ET GRATINS À FARCIR OU EN SAUCE SAUCES GÉNÉREUSES EMBLÈME DU VEXIN SALADES, PLATS EN SAUCE RISOTTI ET SOUPES
Les six formes de la gamme, chacune avec l'usage auquel sa géométrie la destine.

Conditions professionnelles

  • Sacs kraft de 5 kg, date de durabilité minimale (DDM) de 24 mois, stockage à température ambiante
  • Aucun minimum de commande
  • Livraison sous 7 jours ouvrés · retrait gratuit à la ferme (click & collect, du lundi au vendredi de 9 h à 16 h — prévenez-nous d'un SMS ou d'un message au 06 14 19 79 30 avant de passer) à Wy-dit-Joli-Village
  • 56 sacs par palette au format standard (palette Europe)
  • Numéro de lot sur chaque sac, fiches techniques complètes, analyses en laboratoire accrédité par l'organisme officiel d'accréditation (COFRAC)
  • Notre atelier ne travaille que du blé et du blanc d’œuf. Notre déclaration d’allergènes, communiquée sur demande, fait foi pour vos évaluations.
Calendrier d’une commande : jour 0 par téléphone ou mail, puis retrait à la ferme dès le lendemain ou livraison en Île-de-France sous sept jours ouvrés LE CALENDRIER D’UNE COMMANDE DE J0 À J+7 RETRAIT À LA FERME Dès le lendemain Du lundi au vendredi, 9 h – 16 h SUR SIMPLE SMS AU 06 14 19 79 30 JOUR 0 La commande Téléphone ou mail JOURS OUVRÉS J0 J+1 J+2 J+3 J+4 J+5 J+6 J+7 LIVRAISON EN ÎLE-DE-FRANCE Sous 7 jours ouvrés Sans minimum de commande SUR DEMANDE Échantillon gratuit à tester en cuisine
Une même commande, deux issues possibles : le retrait gratuit à la ferme, ou la livraison sous sept jours ouvrés.
Des conchiglioni du Vexin au basilic Les silos de stockage du grain à la ferme
Les parcelles et les silos. Le grain que nous moulons n'a pas voyagé : il vient des champs visibles sur cette photo.

Essayer nos pâtes

Nous envoyons un échantillon à toute brigade qui veut essayer nos pâtes en conditions réelles. Et si vous voulez voir d'où vient votre produit, le moulin se visite, à 45 minutes de Paris.

Thibault Deneck, chef d'exploitation · 06 14 19 79 30 · contact@patesduvexin.fr

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