Nos labels et engagements
Pourquoi cette page existe
Un label ne vaut que si l'on sait précisément sur quel produit il porte, qui le contrôle et à quelle date. Cette page liste donc chacun de nos signes de qualité, avec sa portée exacte et sa preuve, et ceux que nous n'avons pas. Sans les seconds, impossible de vérifier les premiers.
SUR CETTE PAGE
- Pourquoi cette page existe
- Nos distinctions
- Le tableau d'ensemble
- Label Rouge : sur notre blé tendre, celui de nos farines
- Démarche Label Bas-Carbone : − 43 % d'émissions visés sur 2024-2029
- Produit en Île-de-France
- Nutri-Score A sur les pâtes
- Ce que nous ne revendiquons pas
- Les contrôles
- Venir voir
Une précision d'emblée, parce qu'elle est à l'origine de la confusion la plus fréquente — y compris, pendant un temps, sur notre propre site. Nous cultivons deux blés différents sur les terres du Château d'Hazeville. Le blé tendre devient de la farine. Le blé dur devient des pâtes. Ils ne portent pas les mêmes labels, et nous ne les mélangeons pas.
Nos distinctions
En 2026, Les Pâtes du Vexin ont reçu le 1er prix des premiers Trophées de l'économie circulaire et de l'innovation du Parc naturel régional du Vexin français, pour des pâtes de blé dur produites intégralement en local.
En février 2026, Les Pâtes du Vexin ont remporté le prix du Challenge Innov’Alim de la CCI Val-d’Oise dans la catégorie Culinaire. La distinction récompense notre filière ultra-courte de fabrication artisanale de pâtes.
Le tableau d'ensemble
| Signe | Porte sur | Ne porte pas sur |
|---|---|---|
| Label Rouge | Le blé tendre dont sont issues nos farines T55, T65 et T80 | Les pâtes |
| Démarche Label Bas-Carbone | Les pratiques culturales de l'exploitation | Ce n'est pas un signe de qualité gustative ni nutritionnelle |
| Produit en Île-de-France | Les pâtes | Ce n'est pas un signe officiel de qualité au sens du Code rural |
| Nutri-Score A | Les pâtes blanches aux œufs, seule recette dont le calcul est documenté | Les farines (le Nutri-Score ne s'applique pas aux farines vendues telles quelles) |
Label Rouge : sur notre blé tendre, celui de nos farines
Ce qu'il garantit
Le Label Rouge est un signe officiel d'identification de la qualité et de l'origine, encadré par les pouvoirs publics. Il atteste qu'un produit présente un niveau de qualité supérieur à celui d'un produit courant de même nature, établi par un cahier des charges homologué et contrôlé par un organisme certificateur indépendant.
Sur quel produit il porte, exactement
Sur notre blé tendre panifiable, issu de deux variétés de blé panifiable, en semences certifiées. Ce blé tendre est moulu sur meule de pierre en granite et devient nos farines T55, T65 et T80 — la T80 en sachet de 1 kg, les T55 et T65 disponibles sur demande. Ce sont les seuls produits de notre gamme issus de ce blé Label Rouge.
Nos pâtes ne sont pas Label Rouge, et aucune pâte ne l’est aujourd’hui : il n’existe pas, à ce jour, de cahier des charges Label Rouge pour les pâtes alimentaires. Notre blé tendre en relève, nos farines en portent la mention ; le blé dur qui devient nos pâtes est une autre espèce, qu’aucun cahier des charges de ce type ne couvre.
Nous en avons commencé la rédaction. Un signe officiel ne se porte pas seul : il faut plusieurs producteurs pour qu’un cahier des charges soit déposé, homologué, puis contrôlé. Si vous fabriquez des pâtes et que le sujet vous intéresse, écrivez-nous — le chantier est ouvert.
En attendant, écrire « pâtes au blé dur Label Rouge » reviendrait à attribuer un signe officiel à un produit qui n’en relève pas. La mention est réglementée.
La preuve
L'attestation Label Rouge « blé panifiable » porte sur notre blé tendre et nous est délivrée dans le cadre de notre filière de collecte.
Les caractéristiques de nos farines
| Farine | Cendres | Protéines | W (10⁻⁴ J) | P/L |
|---|---|---|---|---|
| T55 | 0,55 % | 10,0 à 11,0 % | 80 à 150 | 0,4 à 0,6 |
| T65 | 0,65 % | 10,5 à 11,5 % | 130 à 200 | 0,5 à 0,7 |
| T80 | 0,80 % | 11,0 à 12,0 % | 150 à 220 | 0,5 à 0,8 |
Nous publions ces valeurs parce qu'un boulanger, un pizzaïolo ou un pâtissier choisit une farine d'abord sur sa force boulangère et son rapport P/L — l'histoire du moulin vient ensuite, et elle compte aussi. Elles disent aussi ce que nos farines ne savent pas faire (voir plus bas).
Issues de blé tendre Label Rouge (deux variétés de blé panifiable, semences certifiées), nos farines sont moulues sur meule de pierre avec un tamisage simple — moins filtré qu'en minoterie industrielle. Elles conservent donc davantage de fines particules du grain qu'une farine industrielle du même type : une T55 de meule se comporte un peu comme une farine légèrement plus typée, sa couleur est crème plutôt que blanc pur, et son comportement peut varier d'une récolte à l'autre. C'est la contrepartie du goût, et nous l'assumons.
Démarche Label Bas-Carbone : − 43 % d'émissions visés sur 2024-2029
Ce qu'il garantit
Le Label Bas-Carbone est un cadre de certification créé par le ministère de la Transition écologique. Il ne récompense pas une intention : il mesure un écart entre les émissions constatées sur une période de référence et les émissions projetées après mise en œuvre de pratiques précises, selon une méthodologie sectorielle publiée. C'est la preuve chiffrée la plus solide dont nous disposons.
Sur quel produit il porte
Sur les pratiques culturales de l'exploitation — donc en amont de tout, sur la façon dont le blé est cultivé. La démarche est mentionnée sur les fiches techniques de nos pâtes.
La preuve, dans le détail
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Méthodologie | Grandes Cultures v1.1 (ministère de la Transition écologique) |
| Bilan réalisé par | Cabinet indépendant spécialisé |
| Date du bilan | Août 2025 |
| Période de référence | 2021 à 2024 |
| Période de projet | 2024 à 2029 |
| Émissions de référence | 1,56 t CO₂eq/ha/an |
| Émissions en projet | 0,89 t CO₂eq/ha/an |
| Écart | −43 % |
Les trois leviers
- Couverts végétaux : phacélie, mélanges, repousses de colza. Le sol est rarement nu.
- Des apports organiques, avec un amendement organo-calcique devant colza qui remplace une partie des apports minéraux.
- Et l'allongement des rotations, des successions plus longues qui réduisent la pression sanitaire et la fertilisation qui va avec.
Aucun de ces leviers n'est spectaculaire. Ce sont des décisions agronomiques ordinaires, tenues dans la durée. Et mesurées.
Pour les acheteurs publics
Dans le contexte de la loi EGalim, un acheteur de la restauration collective peut inscrire à son cahier des charges la prise en compte des externalités environnementales liées au produit pendant son cycle de vie. Un bilan Label Bas-Carbone est une donnée datée, chiffrée en tonnes de CO₂eq par hectare et par an, qui peut être versée à un dossier de consultation. Nous fournissons le bilan complet sur demande.
Produit en Île-de-France
Ce qu'il garantit
Il s'agit d'une marque régionale d'origine, et non d'un signe officiel de qualité : elle atteste de la provenance francilienne, pas d'un niveau de qualité supérieur. Nous la présentons pour ce qu'elle est.
Sur quel produit elle porte
Sur nos pâtes, où elle figure en fiche technique.
La preuve
Le Château d'Hazeville se trouve à 95420 Wy-dit-Joli-Village, dans le Val-d'Oise, au cœur du Parc naturel régional du Vexin français. Le blé qui entre dans nos pâtes est cultivé à moins d'un kilomètre du moulin. Il n'y a ni négoce intermédiaire ni approvisionnement extérieur sur cette matière première ; la marque régionale en est la traduction administrative.
Nutri-Score A sur les pâtes
Ce qu'il garantit
Le Nutri-Score est un système d'information nutritionnelle en cinq classes, calculé à partir de la composition du produit pour 100 g. Il classe un produit par rapport aux autres produits de la même catégorie. Il ne dit rien d'autre, et nous n'en tirons aucune allégation de santé.
Le calcul
Calculé selon l'algorithme V2 sur nos pâtes blanches aux œufs : 4 points négatifs, 6 points positifs, score final de −2, soit la classe A.
| Pour 100 g | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 371 kcal — 1 552 kJ |
| Matières grasses | 2,0 g, dont acides gras saturés 0 g |
| Glucides | 74,0 g, dont sucres 0 g |
| Fibres | 2,8 g |
| Protéines | 14,2 g |
| Sel | moins de 0,01 g |
Ce qu'il y a dedans, et rien d'autre
Pâtes blanches aux œufs : semoule de BLÉ dur, eau, poudre de blanc d'ŒUFS (origine France). Nos pâtes semi-complètes, elles, sont sans œuf dans la recette.
Aucun additif : sans conservateur, sans colorant, sans agent de texture, sans alcool, sans huile de palme, sans polyphosphate ajouté. Le procédé remplace les additifs : matrice d'extrusion en bronze, séchage lent à basse température, sur une nuit entière.
Allergènes
Nos pâtes aux œufs contiennent du gluten (blé) et des œufs. Notre atelier ne manipule aucun autre allergène majeur : ni lait, ni fruits à coque, ni arachides, ni soja, ni céleri, ni moutarde, ni sésame, ni poissons, ni crustacés, ni mollusques, ni lupin, ni sulfites. Nos pâtes semi-complètes sont sans œuf dans la recette. La fiche allergènes détaillée est communiquée sur demande.
Nos pâtes conviennent aux régimes casher, halal et végétarien.
Ce que nous ne revendiquons pas
Cette section est volontairement aussi visible que les précédentes. Un producteur qui n'énonce que ses labels demande qu'on le croie sur parole. Celui qui dit aussi où il s'arrête peut être vérifié.
- Nous ne sommes pas certifiés en agriculture biologique. Ni les pâtes, ni les farines. C'est un choix réfléchi : le blé dur est déjà une culture rare et délicate dans le Val-d'Oise, et la conduire en bio exposerait la récolte aux années trop humides, au point de pouvoir la perdre. Or toute notre démarche repose sur le grain de nos parcelles : nous ne voulons pas avoir à le remplacer par du blé dur bio acheté en Italie ou ailleurs. Nos leviers environnementaux sont ceux de la démarche Label Bas-Carbone, qui portent sur les émissions et les pratiques culturales, et qui ne se substituent pas à une certification bio.
- Nos pâtes ne sont pas Label Rouge : il n’existe pas, à ce jour, de cahier des charges Label Rouge pour les pâtes alimentaires. Nous avons commencé à en rédiger un, et nous cherchons d’autres producteurs pour le porter.
- Aucune AOP, aucune IGP sur nos produits.
- Aucun de nos produits n'est sans gluten, et nos pâtes aux œufs ne conviennent pas à un régime végétalien.
- Le Nutri-Score A dit ce qu’il dit : une composition nutritionnelle favorable au sein de sa catégorie. Nous nous en tenons là, sans en tirer de promesse d’effet sur la santé.
Les contrôles
Maîtrise sanitaire
La production est conduite sous plan HACCP, avec un numéro de lot sur chaque sachet et une déclaration d'allergènes par référence, disponible sur demande.
Analyses microbiologiques
Réalisées par un laboratoire accrédité COFRAC, selon les critères FCD Amont. Les rapports sont transmis sur demande aux professionnels.
Contaminants
Conformité au règlement UE 2023/915 pour les mycotoxines et les métaux lourds, et au règlement CE 396/2005 pour les résidus de pesticides.
Traçabilité et conservation
- Numéro de lot sur chaque unité, au format AAMMJJ suivi du code produit — par exemple 260427PB.
- Date de durabilité minimale : 24 mois pour les pâtes, 12 mois pour les farines.
- Stockage recommandé entre 15 et 25 °C, au sec et à l'abri de la lumière.
Emballage
Sac kraft alimentaire 100 % recyclable, couvert par un certificat d'aptitude au contact alimentaire de notre fournisseur.
Venir voir
Les fiches techniques, le bilan Label Bas-Carbone complet et les rapports d’analyses sont communiqués sur demande.
La visite du moulin est gratuite pour les professionnels, sur rendez-vous. Vous verrez les silos, la meule de granite, les matrices bronze et le séchoir, et vous pourrez poser toutes vos questions sur place. Vos commandes, elles, peuvent être retirées gratuitement à la ferme (click & collect, du lundi au vendredi de 9 h à 16 h — prévenez-nous d'un SMS ou d'un message au 06 14 19 79 30 avant de passer) à Wy-dit-Joli-Village. Les particuliers, eux, réservent l’atelier « fabriquez vos pâtes » en ligne.
Thibault Deneck, chef d'exploitation · 06 14 19 79 30 · contact@patesduvexin.fr
SCEA d'Hazeville — Château d'Hazeville, 95420 Wy-dit-Joli-Village, Parc naturel régional du Vexin français.
Les produits concernés par tout ce qui précède sont dans la boutique.