Grossistes et distributeurs
Un fournisseur local que vos clients peuvent situer sur une carte
Les Pâtes du Vexin, c'est une seule ferme : la SCEA d'Hazeville — la société agricole qui exploite le domaine —, autour du Château d'Hazeville à Wy-dit-Joli-Village, dans le Val-d'Oise, au cœur du Parc naturel régional du Vexin français. Le blé pousse à moins d'un kilomètre du moulin, il est moulu sur meule de pierre en granite, puis façonné sur matrices bronze et séché lentement, à basse température, sur une nuit entière.
SUR CETTE PAGE
- Un fournisseur local que vos clients peuvent situer sur une carte
- La gamme référençable
- Logistique et palettisation
- Traçabilité au lot
- Conformité réglementaire et analyses
- Labels : ce qui porte sur quoi
- Caractéristiques des farines
- Emballage
- Codification GS1
- Documentation technique disponible
- Co-branding
- Capacité et conditions commerciales
- Venez voir le moulin avant de signer
- Prendre rendez-vous
Pour un grossiste, un distributeur spécialisé ou une centrale d'achat, l'origine est nommable et vérifiable ; on peut même venir la voir. Le champ de départ est identifié, et il est le même d'un lot à l'autre.
La gamme référençable
| Ligne | Détail | Formats |
|---|---|---|
| Pâtes blanches aux œufs | semoule de blé dur, eau, poudre de blanc d'œufs (origine France). Sans additif, sans conservateur. | 150 g · 450 g · 5 kg — disponibles sur commande |
| Pâtes semi-complètes | Sans œuf dans la recette. | 150 g · 450 g · 5 kg |
| Farines de blé tendre | T55, T65, T80, meule de pierre, issues de blé tendre Label Rouge, deux variétés de blé panifiable, semences certifiées. T55 et T65 disponibles sur commande. | Sachets de 1 kg · sacs de 5 kg pour la T80 |
Six formes, et six seulement : penne, conchiglie, crête de coq, croix pâtée, fusilli, risoni.
Le 150 g est un format de découverte — panier garni, cadeau local, mais aussi en boutique —, le 450 g le format de rayon, le 5 kg le format professionnel destiné à la restauration.
Logistique et palettisation
| Donnée | Valeur |
|---|---|
| Palettisation, sacs de 5 kg | 56 sacs par palette Europe (1200 × 800 mm), 280 kg net, hauteur d'environ 120 cm, sans carton intermédiaire |
| Minimum de commande | Aucun |
| Délai de livraison | 7 jours ouvrés, hors jours fériés |
| Enlèvement | Retrait gratuit à la ferme (click & collect, du lundi au vendredi de 9 h à 16 h — prévenez-nous d'un SMS ou d'un message au 06 14 19 79 30 avant de passer) à Wy-dit-Joli-Village, sur rendez-vous |
| Stockage | 15 à 25 °C, au sec, à l'abri de la lumière. Pas de chaîne du froid |
| DDM (la date de durabilité minimale) | 24 mois pour les pâtes · 12 mois pour les farines |
Le zéro minimum vient de la production à la ferme, pas d'une politique commerciale : nous pouvons ouvrir un compte sur une palette comme sur trois sacs, le temps que la rotation se confirme en linéaire.
Traçabilité au lot
Chaque sac porte un numéro de lot au format AAMMJJ suivi du code produit, soit l'année, le mois et le jour : la date de fabrication est donc lisible directement sur l'unité, sans table de correspondance. Un lot remonte à une journée de production et à une recette, sur un blé d'origine unique : la ferme.
La production est conduite sous plan HACCP, la méthode d'hygiène qui recense les points sensibles de la fabrication et les met sous contrôle. La déclaration d'allergènes de chaque référence figure sur sa fiche technique.
Conformité réglementaire et analyses
- Microbiologie : analyses réalisées par un laboratoire accrédité COFRAC — l'organisme national qui accrédite les laboratoires —, sur les critères FCD Amont, le référentiel microbiologique de la distribution française.
- Contaminants : conformité au règlement UE 2023/915 (mycotoxines, métaux lourds) et au règlement CE 396/2005 (résidus de pesticides).
- Allergènes : les pâtes aux œufs contiennent du gluten (blé) et des œufs. L'atelier ne manipule aucun autre allergène majeur : ni lait, ni fruits à coque, ni arachide, ni soja, ni céleri, ni moutarde, ni sésame, ni poisson, ni crustacé, ni mollusque, ni lupin, ni sulfite. Les pâtes semi-complètes sont sans œuf dans la recette. Fiche allergènes détaillée sur demande.
- Régimes : recettes végétariennes.
- Additifs : aucun. Sans conservateur, sans colorant, sans agent de texture, sans huile de palme, sans polyphosphate ajouté.
Labels : ce qui porte sur quoi
Une confusion de signe officiel se paie cher, en rayon comme en contrôle.
- Les farines sont issues de blé tendre Label Rouge , deux variétés de blé panifiable en semences certifiées. Le Label Rouge porte sur ce blé tendre, pas sur la farine elle-même : nous écrivons donc « farine issue de blé Label Rouge », jamais « farine Label Rouge ».
- Les pâtes sont faites de blé dur, qui ne relève pas du Label Rouge. Les pâtes aux œufs portent le Nutri-Score A. Toutes nos pâtes portent la mention Produit en Île-de-France ; l’exploitation est par ailleurs engagée dans la démarche Label Bas-Carbone.
Démarche Label Bas-Carbone : les chiffres exacts
La démarche Label Bas-Carbone vise une baisse de 43 % de nos émissions au champ, soit 0,89 contre 1,56 tonne de CO₂eq par hectare et par an sur 2024-2029.
Caractéristiques des farines
Nos farines sont issues de blé tendre Label Rouge — deux variétés de blé panifiable, semences certifiées —, moulu sur meule de pierre avec un tamisage simple — moins filtré qu'en minoterie industrielle. Elles gardent donc davantage de fines particules du grain qu'une farine industrielle du même type : une T55 de meule se comporte comme une farine légèrement plus typée, la couleur est crème plutôt que blanc pur, et le comportement peut varier d'une récolte à l'autre. C'est la contrepartie du goût, et nous l'assumons.
| Farine | Cendres (ce taux donne son numéro à la farine) | Protéines | W, la force de la farine (10⁻⁴ J) | P/L, l'équilibre de la pâte |
|---|---|---|---|---|
| T55 | 0,55 % | 10 à 11 % | 80 à 150 | 0,4 à 0,6 |
| T65 | 0,65 % | 10,5 à 11,5 % | 130 à 200 | 0,5 à 0,7 |
| T80 | 0,80 % | 11 à 12 % | 150 à 220 | 0,5 à 0,8 |
Ces valeurs sont publiées telles quelles parce qu'elles permettent à vos clients boulangers, pizzaïolos et pâtissiers de décider eux-mêmes. Elles situent nos farines sur les pâtes à fermentation courte à moyenne et sur la pâtisserie, pas sur les longues fermentations, qui demandent une farine plus forte, au W plus élevé que le nôtre. Nous préférons le dire avant la première fournée.
Emballage
Sac kraft alimentaire 100 % recyclable, conçu pour la tenue en palette. Certificat de contact alimentaire fourni par le fabricant.
Le kraft tient la palette et se recycle en filière papier standard, sans sur-couche plastique.
Codification GS1
Nos unités-consommateur — les sachets destinés au client final — sont codifiées en EAN-13 sous notre préfixe entreprise GS1 France, le code-barres du commerce de détail. Nous ne communiquons un code qu'une fois qu'il est effectivement imprimé sur l'emballage concerné : un GTIN, le numéro que porte ce code-barres, annoncé mais non imprimé crée plus de problèmes en réception qu'il n'en résout.
- Unités-consommateur (150 g, 450 g, sachets de farine 1 kg) : un GTIN distinct par référence. L'attribution complète, forme par forme, est en cours de finalisation : nous vous transmettons l'état à jour à la demande.
- Sacs de 5 kg : pas d'EAN-13, parce qu'un sac professionnel n'est pas une unité-consommateur. Nous ne réutilisons jamais le code d'un autre format pour combler la case.
Documentation technique disponible
Nous fournissons, référence par référence et sans frais :
- La fiche technique complète : composition, allergènes, valeurs nutritionnelles pour 100 g, Nutri-Score, DDM, conditions de stockage, palettisation.
- Les bulletins d'analyses microbiologiques (laboratoire accrédité COFRAC).
- Les attestations : Label Rouge du blé tendre dont sont issues les farines, engagement dans la démarche Label Bas-Carbone pour l'exploitation.
- Le certificat de contact alimentaire de l'emballage.
- Les éléments du plan HACCP utiles à votre dossier fournisseur.
Si votre procédure de référencement s'appuie sur un formulaire fournisseur ou une plateforme de type dossier qualité, envoyez-le-nous : nous le remplissons.
Co-branding
Nous ne faisons pas de marque distributeur. Un produit dont tout l’argument tient à une ferme identifiable perd l’essentiel sous une étiquette muette.
Le co-branding, lui, reste ouvert pour des projets spécifiques : une gamme dédiée, une opération régionale, un coffret. Votre marque en façade, l’origine visible au dos ou en signature — le Château d’Hazeville, dans le Vexin français. Nous en discutons projet par projet.
Capacité et conditions commerciales
Capacité de production annuelle et conditions tarifaires professionnelles : communiquées par écrit sur simple demande à contact@patesduvexin.fr.
Nous transformons à la ferme le blé récolté sur l'exploitation. Les volumes disponibles vous sont indiqués par écrit au moment de votre demande.
Venez voir le moulin avant de signer
La visite du moulin est gratuite pour les professionnels, sur rendez-vous : silos, meule de pierre, matrices bronze, séchoirs. C'est le moyen le plus rapide de vérifier que ce que nous écrivons ici correspond à ce qui se passe dans l'atelier.
Prendre rendez-vous
Écrivez-nous ou appelez : nous vous rappelons pour caler un rendez-vous commercial, à la ferme ou chez vous, et nous venons avec les fiches techniques, les analyses et des échantillons des six formes.
Thibault Deneck, chef d'exploitation — SCEA d'Hazeville, Château d'Hazeville, 95420 Wy-dit-Joli-Village
Téléphone : 06 14 19 79 30 · Courriel : contact@patesduvexin.fr
Vous n'êtes pas professionnel ?
Vous n’êtes pas au bon endroit ? Voyez aussi nos pages pour les épiceries et revendeurs et la restauration collective, ou revenez au sommaire des professionnels.