Farine T55 de meule — 1 kg

Farine T55 moulue sur meule de granite au Château d’Hazeville, à partir de blé tendre cultivé à moins d’un kilomètre du moulin, dans le Vexin français.

Pains blancs, viennoiseries, brioches, pâtisserie. C’est la farine la plus proche d’une farine de commerce, en gardant le goût de la mouture sur meule.

Caractéristiques

• Taux de cendres : 0,55 %
• Protéines : 10,0 à 11,0 %
• W : 80 à 150 (10⁻⁴ J)
• P/L : 0,4 à 0,6

Une T55 de meule n’est pas un blanc pur : sa couleur tire sur le crème, et son comportement varie d’une récolte à l’autre. C’est le prix d’une farine qui vient d’un seul champ.

Sachet de 1 kg. Sans additif. À conserver au sec, à l’abri de la lumière.

Les valeurs des trois farines sont détaillées sur notre page farines pour boulangerie.

Pour aller plus loin : comment nous produisons, nos travaux des champs et notre histoire.