Farine T65 de meule — 1 kg

Farine T65 moulue sur meule de granite au Château d’Hazeville, à partir de blé tendre cultivé à moins d’un kilomètre du moulin, dans le Vexin français.

Pain de tradition française, baguettes, pâtes à pizza longuement maturées. Le compromis entre force et goût.

Caractéristiques

• Taux de cendres : 0,65 %
• Protéines : 10,5 à 11,5 %
• W : 130 à 200 (10⁻⁴ J)
• P/L : 0,5 à 0,7

Elle garde un peu plus de son que la T55 : la mie est plus colorée, l’arôme plus marqué, et la pâte tient mieux les longues fermentations.

Sachet de 1 kg. Sans additif. À conserver au sec, à l’abri de la lumière.

Les valeurs des trois farines sont détaillées sur notre page farines pour boulangerie.

Pour aller plus loin : comment nous produisons, nos travaux des champs et notre histoire.