Farine T80 de meule — 1 kg

Farine T80 semi-complète, moulue sur meule de granite au Château d’Hazeville, à partir de blé tendre cultivé à moins d’un kilomètre du moulin, dans le Vexin français.

Pains rustiques, pains de campagne, longue fermentation. Elle convient aussi aux pâtes à tarte et aux gâteaux à qui l’on veut donner du caractère.

Caractéristiques

• Taux de cendres : 0,80 %
• Protéines : 11,0 à 12,0 %
• W : 150 à 220 (10⁻⁴ J)
• P/L : 0,5 à 0,8

C’est la plus forte des trois et celle qui a le plus de goût. Semi-complète, elle garde une part du son et du germe ; sa couleur est plus foncée et son comportement varie d’une récolte à l’autre. C’est le prix d’une farine qui vient d’un seul champ.

Sachet de 1 kg. Sans additif. À conserver au sec, à l’abri de la lumière.

Les valeurs des trois farines sont détaillées sur notre page farines pour boulangerie.

Pour aller plus loin : comment nous produisons, nos travaux des champs et notre histoire.

Ingrédient : blé tendre. Allergène : gluten.

DDM 12 mois.